Rôti de porc dans l'échine (~ 2kg)
Sublime rôti entier dans l'échine. Poids total 2kg.
L'échine est plus grasse que le filet.
Une version plus fine de 1,5kg est possible. Nous contacter.
Notre filière viande est notre fierté. En effet alors qu’en France 80% de la viande de bœuf est de « la vieille vache » et que 95% des cochons sont élevés sur caillebotis, nous sommes fiers de tisser de forts partenariats avec des éleveurs notamment du Limousin et d’Auvergne pour développer une filière courte, éthique et qualitative.
Pour le bœuf, nous achetons des bovins sur pieds issus de « races à viande » et directement auprès d’éleveurs. Ces éleveurs pratiquent pour la plupart la polyculture afin de cultiver l’alimentation des bovins par soucis de transparence et pour éviter l’import de produits transformés outre atlantiques. Par ailleurs ils s’engagent pour maximiser le bien-être animal à la ferme et permettre aux animaux de vaguer sur les pâtures infinies qui caractérisent ces belles régions.
Pour le cochon, nous sommes fiers de ne travailler exclusivement qu’avec les fermes qui élèvent les 5% de cochons plein air et sauvages de France. Là encore nous favorisons des races spécifiques comme le Duroc ou le Mangalica et des fermes responsables.
Autant que les enjeux de rémunération des éleveurs, d’éthique animal ou d’environnement, ces partenariats permettent d’aboutir à des produits de grandes qualités organoleptiques.
Sublime rôti entier dans l'échine. Poids total 2kg.
L'échine est plus grasse que le filet.
Une version plus fine de 1,5kg est possible. Nous contacter.
1 steak dans le faux-filet.
Le faux-filet est probablement la partie la plus noble et la plus tendre du boeuf.
Lot de 4 entrecôtes de 250g pour un poids total approximatif de 1kg.
Race : Limousine.
Le filet de boeuf d'une Limousine pèse en moyenne 3kg.
Nous séparons le filet en deux et nous réalisons dans ceux ci de sublimes rôtis entiers de 1,5kg.
Tournedos : tranche de 1cm à 2cm dans le filet.
Possibilité de réaliser un Chateaubriand d'épaisseur 8cm (toujours dans le filet) sur demande.
A partir du collier se distinguent les côtes de l'agneau : les côtes découvertes, secondes et premières.
Les côtes secondes sont plus épaisses et riches en muscles.