Agneau de Corrèze

Carré d'agneau détalonné et manchonné.

A partir du collier se distinguent les côtes de l'agneau : les côtes découvertes, secondes et premières.

Les côtes secondes sont plus épaisses et riches en muscles.

Le gigot est la "jambe" arrière entière de l'animal. Ici le gigot est entier : avec la selle (au dessus) et la souris (au dessous).