Paleron (~ 750g)

Atelier Cowrrézien

Adrien Claval est éleveur et chevillard. Dans sa Corrèze natale, Adrien élève des bovins ou rachète ceux des élevages voisins et amis.

Son activité est double : autant qu’éleveur, il sillonne les routes de sa campagne natale à la recherche des meilleurs éleveurs partenaires. Puis, là il scrute les vaches et leurs courbes.

Par ailleurs, Adrien s'est associé avec deux amis bouchers - Antoine de Lantivy et Guerric du Tertre - afin de fonder un atelier de découpe au centre même de ces fermes, à Meyssac, qu'ils ont habilement renommé l’Atelier Cowrrézien.

C’est dans cet atelier que les viandes proposées sont préparées et mises sous vides avant de vous être livrées.